義式乳酪蛋糕卷(瑞士卷)

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Sweet Betty西點沙龍
Sweet Betty西點沙龍 @cook_6828616

馬斯卡邦乳酪(mascarpone)濃郁滑順的口感,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,捲進如綿密細緻的蛋糕體中,入口滿是豐厚的質感~~

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編輯食譜
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預備食材

55 分鐘
  1. 乳酪
  2. 細砂糖 30g
  3. 蛋黃 1顆
  4. 30g
  5. 吉利丁 1片(2.5g)
  6. 鮮奶油 100g
  7. 卡魯哇咖啡酒 10g
  8. 糕體
  9. 蛋黃 100g
  10. 細砂糖 20g
  11. 蛋白 160g
  12. 細砂糖 65g

料理步驟

  1. 1

    乳酪餡作法:先將吉利丁泡水20min軟化;馬斯卡邦乳酪室溫軟化;鮮奶油隔冰塊水打發

  2. 2

    乳酪餡作法:蛋黃放入鍋中打散,再取一鍋放入30g細砂糖與30g水煮沸後,緩慢少量加入蛋黃中,期間以打蛋器持續攪拌

  3. 3

    將軟化的吉利丁擰乾,加入步驟2中並隔水加熱攪拌至融化

  4. 4

    將室溫暖化的馬斯卡邦乳酪,加入步驟3中拌勻

  5. 5

    將打發的鮮奶油及卡魯哇咖啡酒加入步驟4中拌勻即完成乳酪餡

  6. 6

    蛋糕體作法:無鹽奶油隔水加熱融化備用;36*26cm烤盤鋪上白報紙;烤箱預熱170度

  7. 7

    蛋黃及20g細砂糖隔水加熱,邊用打蛋器攪打至手觸摸蛋液微溫即離火,並持續攪拌至濃稠及顏色變淡

  8. 8

    再取一鍋加入蛋白,用電動攪拌機打至有粗泡,即加入約1/3的細砂糖(65g的1/3),攪拌至有明顯紋路再將剩下的細砂糖分2次加入,直至蛋白尾端堅挺

  9. 9

    將1/3的打發蛋白加入步驟7中並攪拌略勻,再倒回打發蛋白的鍋中並輕柔拌勻

  10. 10

    將過篩低筋麵粉分2~3次拌入步驟9中直至無粉粒

  11. 11

    取一些步驟10的麵糊拌入融化的無鹽奶油中並拌勻,再倒回步驟10中,並攪拌均勻

  12. 12

    從高處將步驟11倒入烤盤中,用刮板抹平,並在桌面上輕敲2~3下以震出氣泡

  13. 13

    放進預熱170度烤箱烤12min。出爐後脫模放在網架上並將4邊的白報紙撕開散熱

  14. 14

    約5min左右,蛋糕體上面再蓋上一張白報紙,並翻面且撕開原本蛋糕體底部的白報紙

  15. 15

    將蛋糕體尾端(離自己較遠端)斜切,這樣收口才會貼合

  16. 16

    將蛋糕體開始捲起這端(離自己較近處)切3道刀痕但是不要切到底

  17. 17

    將乳酪餡鋪上蛋糕體,尾端處盡量鋪薄

  18. 18

    再利用擀麵棍拉提白報紙將蛋糕捲起,將兩端的白報紙扭緊並放進冰箱冷藏約1個小時定型((可將收口接合置於底部,而這次我將收口接合置於右下側)

  19. 19

    取出將蛋糕體頭尾兩端各切除約1cm即可

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留言 (2)

qqjeremy
qqjeremy @cook_6829846
可以用吉利丁粉代替吉利丁片嗎??量要多少呢?

食譜作者

Sweet Betty西點沙龍
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