義式乳酪蛋糕卷（瑞士卷）
馬斯卡邦乳酪(mascarpone)濃郁滑順的口感,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,捲進如綿密細緻的蛋糕體中，入口滿是豐厚的質感～～
歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味
www.facebook.com/sweetbettykitchen
訣竅提示
詳細圖序：Sweet Betty西點沙龍 FB
www.facebook.com/sweetbettykitchen
預備食材
料理步驟
-
1
乳酪餡作法：先將吉利丁泡水20min軟化;馬斯卡邦乳酪室溫軟化;鮮奶油隔冰塊水打發
-
2
乳酪餡作法：蛋黃放入鍋中打散，再取一鍋放入30g細砂糖與30g水煮沸後，緩慢少量加入蛋黃中，期間以打蛋器持續攪拌
-
3
將軟化的吉利丁擰乾，加入步驟2中並隔水加熱攪拌至融化
-
4
將室溫暖化的馬斯卡邦乳酪，加入步驟3中拌勻
-
5
將打發的鮮奶油及卡魯哇咖啡酒加入步驟4中拌勻即完成乳酪餡
-
6
蛋糕體作法：無鹽奶油隔水加熱融化備用;36*26cm烤盤鋪上白報紙;烤箱預熱170度
-
7
蛋黃及20g細砂糖隔水加熱，邊用打蛋器攪打至手觸摸蛋液微溫即離火，並持續攪拌至濃稠及顏色變淡
-
8
再取一鍋加入蛋白，用電動攪拌機打至有粗泡，即加入約1/3的細砂糖（65g的1/3),攪拌至有明顯紋路再將剩下的細砂糖分2次加入，直至蛋白尾端堅挺
-
9
將1/3的打發蛋白加入步驟7中並攪拌略勻，再倒回打發蛋白的鍋中並輕柔拌勻
-
10
將過篩低筋麵粉分2~3次拌入步驟9中直至無粉粒
-
11
取一些步驟10的麵糊拌入融化的無鹽奶油中並拌勻，再倒回步驟10中，並攪拌均勻
-
12
從高處將步驟11倒入烤盤中，用刮板抹平，並在桌面上輕敲2~3下以震出氣泡
-
13
放進預熱170度烤箱烤12min。出爐後脫模放在網架上並將4邊的白報紙撕開散熱
-
14
約5min左右，蛋糕體上面再蓋上一張白報紙，並翻面且撕開原本蛋糕體底部的白報紙
-
15
將蛋糕體尾端（離自己較遠端）斜切,這樣收口才會貼合
-
16
將蛋糕體開始捲起這端（離自己較近處）切3道刀痕但是不要切到底
-
17
將乳酪餡鋪上蛋糕體，尾端處盡量鋪薄
-
18
再利用擀麵棍拉提白報紙將蛋糕捲起，將兩端的白報紙扭緊並放進冰箱冷藏約1個小時定型（（可將收口接合置於底部，而這次我將收口接合置於右下側）
-
19
取出將蛋糕體頭尾兩端各切除約1cm即可
留言 (2)